調理の仕事に衛生観念は必修科目！！

どうも、あとむら（@gastronomy_work）です。

人が食べるものを扱うという仕事柄、衛生観念は飲食店で働く全ての人に必須です。

食中毒を起こすことは、働いているお店に取って致命傷です。これは絶対に避けなければいけません。

食中毒を起こさないまでも、不衛生な店というのは、お客様が快適な時間を過ごすことが出来ません。

「あそこのラーメン屋、店は汚いけど、味はいいんだよー。」なんてことを言う人がいますが、店が汚い時点で飲食店として失格だからな！

というわけで、衛生という視点で調理師として大切なことをまとめてみました。

仕事中は制服や決められた服装をしています。
仕事をしていたら汚れることもあるかと思います。
汚れの目立ったものは、すぐに着替えましょう。

また、着こなし方もだらしなく見えないようにしましょう。
汚れが無くても、制服の着方や制帽の被り方で、泥臭く見えてしまう人もいます。
鏡で確認して、しっかりとスマートに着るようにしてください。

お店によって様々かもしれませんが、基本的に頭髪は短く整えておくのが良いでしょう。
長髪の場合も、きちんと整えておく。
調理中は髪の毛に触らない。しっかり意識しましょう。

これも業種によるかもしれませんが、基本的にヒゲは剃りましょう。
ヒゲが濃いようならフラッシュ脱毛しましょう。

手の爪は短く切り揃えましょう。
爪の間にはゴミが入りやすく、長ければ不衛生です。

仕事で疲れているかもしれませんが、そのまま寝てしまわずに、きちんと入浴しましょう。
自分自身の汚れに敏感になりましょう。

何よりも健康第一です。
睡眠がしっかり取れてないと、集中力は低下し、仕事のミスも多くなります。
また、顔色が悪いと実際の能力よりも、手際が悪く見えてしまうものです。

調理場の掃除も大切な仕事の一つです。
乱雑な調理場では段取りも悪くなり、いい料理が生まれるとは思えません。
道具は使ったら洗う。元の場所に片付ける。
基本中の基本です。
この習慣をしっかりと身につけておくと、将来的に独立したときに役に立つかと思います。

「おもてなしの第一歩は掃除から」という言葉もあります。

掃除の仕方は店によって様々であり、掃除の仕方は全ての仕事の段取りに繋がっています。
私の働いてきた経験から見ても、衛生観念のしっかりした店は、いい料理を作っていることが多いです。

しっかりした衛生観念を身につけること、これは料理人として上を目指ざそうと思ったら必修科目です。
正直に言って、料理の技術は努力次第で誰でも身につけることが出来ます。
衛生観念は意識していないと身につけることが出来ません。
飲食店で働くときは、意識して衛生観念を身につけていってもらいたいと思います。

美食学研究報告