2017-10-10から1日間の記事一覧

【調理の技法第5回】「炊く（焚く）」その2

調理の技法

前回の記事の続きになります。「炊く」とは最も重要な調理の技法「炊く」という調理方法は、日本料理の中でも最も重要な調理方法でないかと思います。「焚き合わせ」はもちろんですが、広義で考えれば、出汁を引くことも、ほうれん草のお浸し、鴨ロース、…