2017-10-06から1日間の記事一覧

【調理の技法第3回】「揚げる」その1

調理の技法日本料理

蒸すことと揚げることは似ている揚げることは蒸すことに似てるのではないかと思っています。蒸す場合は蒸気、揚げる場合は油という違いはありますが、均一の温度の熱エネルギーで素材を加熱するという点では同じだからです。参考記事蒸すことと揚げること…