2017-10-18から1日間の記事一覧

「煮物椀」についてその1【吸い地の味付け】

「煮物椀」について考える「煮物椀」についてです。単に「お椀」と呼んだり、「椀物」「椀盛」と呼んだりもします。参考記事煮物椀と造りを合わせて「椀刺し（わんさし）」と言って日本料理のメインとなる料理です。お店、料理人の包丁の技術が試されるの…